Fermente İçecek Üretim Hattı

Fermantasyon, meyve suyunun besin bileşenlerini (laktik asit, amino asitler ve kısa zincirli yağ asitleri gibi) artıran, meyvelerin tazeliğini ve raf ömrünü uzatan ve meyve suyunun potansiyelini ortaya çıkaran basit, düşük maliyetli ve sürdürülebilir bir teknolojidir. Fermente meyve suyu, sağlık açısından önemli yararları ve iyi tadı nedeniyle yeni ve popüler bir probiyotik ürüne dönüştü. INTOP, iyi bir fermente içecek üretim hattı oluşturmanıza yardımcı olabilir.

Süreç Akışı

Taze Meyve → Ön İşlem → Meyve Suyu Sıkma → Filtreleme → Fermantasyon → Homojenizasyon → Harmanlama → Doldurma → Sterilizasyon → Soğutma → Bitmiş Ürün.

Üretim Süreci Yöntemleri

(1) Hammaddeler ve İşleme

Olgun, taze meyveleri seçin, yıkayın, süzün ve suyunu çıkarın. Narenciye, kivi ve üzüm gibi daha fazla meyve suyu içeren meyveler için meyve suyu doğrudan hamur haline getirilerek yapılabilir. Elmalar, şahinler vb. için, suyunu çıkarmak için ezme, hamur haline getirme ve ardından meyve suyunu sıkma yöntemi kullanılır. Bu, mükemmel bir fermente içecek üretim hattı oluşturmanın anahtarıdır. Çıkarılan meyve suyu ilk önce bir miktar tortuyu çıkarmak için filtrelenir, bu da bulanık bir meyve suyuyla sonuçlanır.

(2) Isıtma ve Soğutma

Filtrelenen meyve suyu, anında sterilizasyon için bir ısı eşanjörü kullanılarak 90-95°C'ye ısıtılır ve daha sonra kullanılmak üzere bir ısı eşanjörü kullanılarak 30-35°C'ye soğutulur. Daha sonra farklı çeşitlere göre berraklaştırılması gereken meyve sularına %0,2 oranında pektinaz vb. ilave edilerek meyve suyu berraklaştırılır. Berraklaştırılmış meyve suyu, filtre presi veya santrifüjlü ayırıcı ile filtrelenebilir.

(3) Fermantasyon

Toplam meyve suyu hacminin %3'ü oranında mikrobiyal başlangıç ​​kültürünü ekleyin, karıştırın ve fermantasyon için tankı kapatın. Örneğin: Laktik asit bakterileri fermantasyonu: genellikle 24-72 saat gerektirir ve fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 30-37°C'de kontrol edilir. Maya fermantasyonu: genellikle 24-48 saat gerektirir ve fermantasyon sıcaklığı yaklaşık 20-30°C'de kontrol edilir.

(4) Karıştırma

Steril su kullanarak fermantasyon filtratının pH değerini 3,3-3,5 arasına, şeker içeriğini ise %7-10'a ayarlayın. Bu sırada aromayı ayarlamak için aroma maddeleri de uygun şekilde eklenebilir.

(5) Homojenizasyon

Karıştırdıktan sonra suyu 20-30MPa'da homojenleştirin. Homojenizasyon, meyve suyunda asılı duran meyve posası parçacıklarının daha küçük parçacıklara parçalanması, böylece meyve suyu boyunca eşit şekilde dağılması, meyve suyunun stabilitesinin arttırılması ve tabakalaşmanın önlenmesidir.

(6) Sterilizasyon ve Doldurma

Şişeleme ve kapatma işleminden sonra, sterilizasyon için 90°C'ye ısıtın ve bitmiş ürünü elde etmek için soğutun. Daha sonra fermente İçecek Üretim Hattının tamamı yapılır.