Meyve Şarabı Üretim Hattı

Meyve şarabı üretimi için hangi ekipmanlara ihtiyaç vardır?

Meyve şarabı üretim hattı için gerekli ekipmanlar:

Meyve ve sebze yıkama makinesi, meyve/sebze kırıcı ve hamurlaştırıcı, ham su deposu, ham su pompası, kuvars kumu filtresi, aktif karbon filtre, dozaj sistemi, RO (ters ozmoz) ana ünitesi, ultraviyole sterilizatör, arıtılmış su deposu, karıştırma/harmanlama tankı, şurup filtresi, termostatik fermantasyon tankı, filtre, olgunlaştırma tankı, sterilizasyon ekipmanları, şişe ıslatma dezenfekte yıkayıcı, dolum ve kapatma makinesi, kapak sterilizatörü, ışık kontrol ekipmanı, kurutucu, etiketleme, mürekkep püskürtmeli kodlayıcı ve diğer içecek makineleri.

Taze meyve ön arıtma ve meyve suyu işleme teknolojisi:

1. Ayırma: Meyve şarabındaki kötü tatları önlemek amacıyla çürümüş meyveleri, yabancı maddeleri, yaprakları ve sapları çıkarmak için gelen taze meyveleri ayırın.

2. Yıkama ve kırma: Yıkama işlemi, yüzeydeki kirleticileri ve mikropları ortadan kaldırmak için sterilizasyonu içermelidir. Yaygın olarak kullanılan yöntemler arasında uygun konsantrasyonlarda kimyasal dezenfektan banyoları veya sprey/daldırma sterilizasyonu, ardından ezmeden önce durulama ve boşaltma yer alır.

3. Meyve suyu arıtımı: Fermantasyondan önce meyve suyu, çökeltme/durultma veya yüksek hızda ayırma gibi ön işlemlerden geçirilmelidir. Bu, nihai ürün kalitesini ve stabilitesini büyük ölçüde artırır. Hammaddeler farklılık gösterdiğinden işleme yöntemleri, süreçleri ve ekipmanları buna göre uyarlanmalıdır.

4. Enzimatik işlem: Enzimler püreye eklenir ve ortam sıcaklığında (25–35 °C) etkili reaksiyon için 4–8 saat gerekir. Sürekli üretimde doğal enzimatik hidroliz gereksinimleri karşılamayabilir; Güçlü katalitik etki sağlamak ve sürekli çalışmayı sağlamak için genellikle hidrolizi hızlandırmak amacıyla ısıtma uygulanır. Meyve suyu ve meyve şarabı üretiminde prosese ısıtma ekipmanı takılması yaygındır ve fabrika denemelerine göre işlem süresini 4 saatten fazla kısaltabilir ve meyve suyu verimini %6-10 oranında artırabilir.

5. Fermantasyon: Tüm meyve şarapları fermantasyon yoluyla üretilir; bu nedenle fermantasyon kritik öneme sahiptir. Birden fazla fermantasyon yaklaşımı vardır. Doğal fermantasyon, meyvede bulunan yerli mikroorganizmaları kullanır (aşılama yapılmaz); düşük maliyetlidir, basit ve kullanımı kolaydır. Saf kültür fermantasyonu, şırayı tek bir saf maya türüyle aşılar; Doğal fermantasyonla karşılaştırıldığında, saf kültür fermantasyonu tipik olarak daha kısa bir fermantasyon döngüsüne, daha düşük artık şekere, daha yüksek alkol verimine sahiptir ve endüstriyel olarak ölçeklendirilmesi daha kolaydır. Fermantasyon yöntemi seçimi istenen ürün özelliklerine ve üretim ihtiyaçlarına bağlıdır.

6. Şeker: Glikoz, sükroz ve diğer şeker kaynakları, maya besin maddeleri veya yan ürünler için öncü maddeler olarak hizmet eder. Çoğu meyve suyu, fermantasyon için yeterli şeker içermez, bu nedenle hedef alkol seviyesine ulaşmak için genellikle en yüksek fermantasyondan önce veya sırasında şeker eklenir. Kaba bir dönüşüm şu şekildedir: 1,7 g şeker, 1° (hacimce yüzde 1) alkol üretir.

7. Ham şarap: Birincil ve sonraki fermantasyon aşamaları, tank transferleri, ön filtreleme, dondurma ve soğuk filtrelemeden sonra elde edilen sıvı, gerçek temel şarabı oluşturur. Yaşlandırma ve bitirme işlemlerinden sonra ayarlanır ve son ürüne işlenir.

Intop'un teknisyenleri ve mühendislerinin her biri içecek endüstrisinde 30 yılı aşkın deneyime sahiptir. Üretim ihtiyaçlarınıza göre meyve şarabı üretim hatları tasarlayabilir, ayrıca özel meyve şarabı üretim sürecinize göre ekipmanı özelleştirebiliriz.