Pastörize Süt Üretim Hattı

Pastörize süt için temel proses akışı

Çiğ Sütün Kabulü → Durultma → Süt Soğutma ve Depolama → Homojenizasyon → Pastörizasyon → Soğutma → Dolum → Soğutma

Pastörize Süt Üretim Hattının temel üretim ekipmanları

Süt depolama tankları; açıklama ekipmanı; homojenizasyon ekipmanı; pastörizasyon ekipmanı; doldurma ekipmanı; soğutma ekipmanı; tam otomatik CIP temizleme ekipmanı; Yalıtımlı ulaşım araçları.

Farklı çıktı seviyelerine sahip farklı Pastörize Süt Üretim Hattı, farklı boyutlarda ekipman gerektirir.  INTOP ihtiyaçlarınızı karşılayabilir.

Pastörizasyon işlemi parametreleri

Pastörize sütün prensibi patojenlerin ve diğer mikroorganizmaların ısıya karşı zayıf duyarlılığına dayanmaktadır. Uygun sıcaklık ve süre kontrol edilerek sütteki patojen mikroorganizmalar öldürülebilir. Ancak ısıya dayanıklı sporlar sütte tamamen yok edilemez. Bu nedenle süt ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini sağlamak için pastörize sütün yaklaşık 4°C gibi düşük bir sıcaklıkta saklanması gerekir.

Pastörizasyona yönelik ısıl işlem yöntemleri şunları içerir: Bunlardan biri, sıcaklığın 30 dakika boyunca 62~65°C'de tutulmasını içeren Düşük Sıcaklıkta Uzun Süredir (LTLT); diğeri ise sütün duyusal niteliklerini ve besin bileşenlerini korurken patojenleri öldürmek ve toplam bakteri sayısını %90~%95 oranında azaltmak için 15 saniye boyunca 72~76°C'de veya 10~15 saniye boyunca 80~85°C'de tutmayı içeren Yüksek Sıcaklık Kısa Süresidir (HTST). Ayrıca süt, tadını ve raf ömrünü etkileyebilecek bazı bileşenler ve mikroorganizmalar içerir. Pastörizasyonun amacı, ısıl işlem yoluyla bu mikroorganizmaları en aza indirmek ve sütteki redüktaz ve alkalin fosfataz gibi enzimleri yok etmek veya inhibe etmek, böylece lezzet stabilitesini arttırmak ve raf ömrünü uzatmaktır. Birçok ülke ve bölge, ilgili düzenleme ve standartlarında 30 dakika için 63°C ve 15 saniye için 72°C kombinasyonunu yaygın olarak benimser.

Intop'un plakalı pastörizatörleri ve pastörizasyon tankları pastörize süt üretim hattınıza göre tasarlanabilmektedir. Pastörizasyon prosesi gereksinimlerinizi karşılayan ekipman sağlamamıza ihtiyacınız varsa lütfen bizimle iletişime geçin.