Yoğurt İşleme Hattı

Yoğurt, saf taze süte beyaz şeker eklenerek homojen hale getirilmesi, ardından laktik asit bakterileri ile aşılanmadan önce yüksek sıcaklıkta sterilizasyon işlemine tabi tutulmasıyla yapılan fermente bir süt ürünüdür. Aynı zamanda besin değeri de yüksektir. Yoğurt, insan gözü için iyi bir koruma sağlayabilen A ve B2 vitaminleri açısından zengindir. Yoğurtta üretilen organik asitler, insan bağırsağının peristaltizmini etkili bir şekilde destekleyebilir, mide suyunun salgılanmasını uyarabilir ve bağırsakta zararlı bakterilerin üretimini engelleyebilir.

Yoğurt üretimi için süt kalitesi gereklilikleri, düşük bakteri sayısının olması ve penisilin, bakteriyofaj, temizleme solüsyonları, dezenfektanlar vb. içermemesidir.

Şu anda esas olarak iki tür yoğurt vardır: set usulü yoğurt ve karıştırılmış yoğurt. Set yoğurt, starter kültür ile aşılandıktan hemen sonra paketlenir ve ambalaj kabı içerisinde fermente edilerek olgunlaştırılır. Karıştırılmış yoğurt bir fermantasyon tankında aşılanır ve kültürlenir, ardından steril koşullar altında dağıtılır ve soğutulur. Intop ayrıca bu tür yoğurt işleme hatlarının her ikisinde de ilgili deneyime sahiptir.

Karıştırılmış Yoğurdun Hazırlanışı

Çiğ Sütün Kabulü → Durultma → Süt Soğutma ve Depolama → Ön Isıtma → Karıştırma → Homojenizasyon → Sterilizasyon (85°C, 10 dk) → Soğutma (42°C) → Aşılama → Fermantasyon → Lor Kırma → Soğutma (20°C) → Dolum

1. Çiğ Süt Seçimi: Protein içeriği %3 olan, pestisit kalıntısı, antibiyotik ve diğer istenmeyen bileşenlerden arındırılmış çiğ sütü seçin.

2. Ön ısıtma: Çiğ sütü 45°C'ye önceden ısıtın.

3. Karıştırma: Belirli bir miktar tatlandırıcıyı tartıp önceden ısıtılmış çiğ süte ekleyin. Sıcak tutun ve eşit şekilde karışması için 10 dakika karıştırın.

4. Homojenleştirme: Karışık sıvıyı 60°C'de 20 MPa basınç altında homojenleştirin.

5. Sterilizasyon: Pastörizasyonu tamamlamak için 85°C'de 10 dakika bekletin.

6. Soğutma: Sterilize edilmiş yoğurdu hızla 42°C'ye soğutun.

7. Aşılama ve Fermantasyon: Steril koşullar altında laktik asit bakterileri (‰0,2) ile aşılayın, iyice karıştırın ve steril paslanmaz çelik kaplara dağıtın. Fincan açıklıklarını kapatın ve fermantasyon için 42°C'deki bir inkübatörde 4 saat bekletin.

8. Lor Kırma: Fermantasyondan sonra, loru 330 dev/dk'da 1 dakika boyunca kırın.

9. Soğutma: Lor kırıldıktan sonra yoğurdu hızla 20°C'ye soğutun.

10. Olgunlaşma Sonrası: Soğutulmuş yoğurdu 16 saat soğuk depolama için 4°C'lik buzdolabına koyun.

Set Yoğurdun Hazırlanışı

Çiğ Sütün Kabulü → Durultma → Süt Soğutma ve Depolama → Ön Isıtma → Bileşenlerin Karıştırılması → Homojenizasyon → Sterilizasyon → Fermantasyon Sıcaklığına Soğutma → Aşılama → Dağıtım → Fermantasyon → Fermantasyonun Sonlandırılması → Soğutma → Nihai Ürün

1. Ön Isıtma ve Karıştırma: Çiğ sütü 60-65 °C'ye önceden ısıtın, şeker alkolünü ekleyin ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

2. Homojenizasyon: 18-20 MPa'da homojenizasyon işlemine ve 95 °C'de 5 dakika sterilizasyona tabi tutulur.

3. Soğutma: 43 °C'ye soğutun.

4. Aşılama ve Fermantasyon: Yoğurt başlangıç ​​kültürüyle aşılayın, eşit şekilde karıştırın, plastik kaplara dağıtın ve 42-43 °C'deki bir fermantasyon odasında 4-5 saat bekletin.

5 Doldurma: Fermantasyonu sonlandırın ve doldurmaya devam edin.

İhtiyacınız varsa lütfen Intop ile iletişime geçin. İstediğiniz yoğurt işleme hattına özel ekipmanlar sunacağız ve verimli ve istikrarlı bir üretim elde etmenize yardımcı olacağız.